Маркетинговое исследование кофеен Москвы: анализ рынка за 2007-2008 гг., влияния кризиса в 2008-2009 гг. и прогноз развития на 2010-2011 гг. (артикул: 04089 29466)

Вы можете заказать данный отчёт в режиме on-line прямо сейчас, заполнив небольшую форму регистрации. Заказ отчёта не обязывает к его покупке. После получения заказа на отчёт с Вами свяжется наш менеджер.

• Полное описание отчета

    Маркетинговое исследование кофеен Москвы: анализ рынка за 2007-2008 гг., влияния кризиса в 2008-2009 гг. и прогноз развития на 2010-2011 гг.
        

  Диапазон исследования – с 2007 по 2011 гг. – последние два года, текущий и два будущих. В 2007 г. рост рынка кофеен составил **%, в IV кв. 2008 г. произошел мировой экономический кризис, влияние которого негативно отразится на рынке кофеен в 2009 г., что приведет к сжатию рынка на **%. Начало восстановления рынка прогнозируется на 2010 г.
        

  Экспертами ЭКЦ «Инвест-Проект» емкость рынка кофеен Москвы за 2008 г. оценивается в 550 млн. долл. При этом объем рынка в 2008 году составил почти 400 млн. долл. и, таким образом, достиг 70 % своей емкости. Рынок характеризуется как насыщенный, при этом влияние мирового экономического кризиса, по нашим оценкам, приведет к сокращению рынка на **% по итогам 2009 г. Число посетителей кофеен в Москве – *** млн. человек при частоте посещений *** раз в год.

  
  Цель исследования – определить среднесрочные перспективы развития рынка кофеен Москвы на 2007-2011 гг. с учетом влияния мирового экономического кризиса. В результате каждый участник рынка сможет оптимизировать свою маркетинговую стратегию и обеспечить обществу более полное удовлетворение его потребностей в культурном и деловом общении и питании вне дома.

  
  Ключевые данные исследования:
  - основные экономические параметры рынка (емкость, объем, насыщенность, участники рынка, выручка лидеров и их доли рынка, количество заведений, «средние чеки», кол-во посетителей);
  - влияние кризиса на рынок кофеен Москвы;
  - анализ падения доходов и затрат посетителей кофеен в связи с влиянием кризиса;
  - соотношение денежных доходов населения и величины «среднего чека»;
  - перспективы развития рынка по окончании рецессии.

  
         Методы исследования:
  - метод «таинственный покупатель»;
  - анализ вторичной информации;
  - эксклюзивные методики ЭКЦ «Инвест-Проект».
   
         Целевая аудитория исследования: 
  - владельцы кофеен; 
  - управляющие кофейнями; 
  - потенциальные инвесторы.

  
         Формирование выборки
         В выборку данного исследования были включены все предприятия общественного питания Москвы, позиционирующиеся как кофейни и в меню которых доминируют напитки на основе кофе. Рейтинг пятерки лидеров строился по рассчитываемой выручке и доле рынка. В 2008 г. в Москве работало 325 кофеен со средним чеком от *** руб. до *** руб. за посещение.
  Маркетинговое исследование кофеен Москвы в 2007-2011 с учетом влияния кризиса содержит 68 страниц, 32 таблицы, 9 графиков, 3 диаграммы.

   

• Подробное оглавление/содержание отчёта

  
  СОДЕРЖАНИЕ
  1. РЕЗЮМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 3

  
  2. Основные понятия исследования 6

  
  3. ОБЗОР РЫНКА КОФЕЕН 8
  3.1. Обзор рынка кофеен 8
  3.2. Меню кофеен 10
  3.3. Выбор кофейни посетителями 17
  3.4. Характерные национальные форматы кофеен 20
  3.5. Производители кофе в россии 21
  3.6. Школа бариста 22

  
  4. ОБЪЕМ РЫНКА КОФЕЕН, 2009 25
  4.1. Объем и емкость московского рынка кофеен, 2009 25
  4.2. Ценообразование в кофейнях 29

  
  5. ДИНАМИКА РЫНКА КОФЕЕН, 2007 - 2011 30
  5.1. Динамика рынка кофеен с учетом кризиса, 2007 - 2011 30

  
  6. АНАЛИЗ ЛИДЕРОВ РЫНКА 46
  6.1. «Шоколадница» 47
  6.2. «Кофе хауз» 48
  6.3. «МакКафе» 49
  6.4. «Старбакс» 50
  6.5. «Кофемания» 52

  
  7. ДОХОДЫ НАСЕЛЕНИЯ И ЗАТРАТЫ НА КОФЕЙНИ 53
  7.1. Распределение доходов населения Москвы в 2008 г. 53
  7.2. Распределение доходов населения Москвы в 2009 г. 58
  7.3. Сравнительный анализ доходов населения Москвы в 2008-2009 гг. 63
  7.4. Затраты посетителей кофеен и средние чеки 65

  
  8. МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ 67
  8.1. Стратегия бизнеса в условиях кризиса 67
  8.2. Продвижение кофеен 68
  8.3. Ценовая политика 68

  
  СПИСОК ТАБЛИЦ
  Таблица 1. Характеристика кофе в меню кофеен.
  Таблица 2. Стоимость основных позиций кофе в «Шоколаднице».
  Таблица 3. Чайное меню кофеен. Зеленый чай.
  Таблица 4. Чайное меню кофеен. Черный чай.
  Таблица 5. Чайное меню кофеен. Фруктовый чай.
  Таблица 6. Десертное меню кофеен.
  Таблица 7. Алкогольное меню кофеен.
  Таблица 8. Безалкогольное меню кофеен.
  Таблица 9. Основные параметры рынка кофеен, 2009, млн. долл., %.
  Таблица 10. Размер среднего чека в московских кофейнях.
  Таблица 11. Динамика емкости, выручки и долей рынка топ-5 игроков, 2007 - 2011 гг.
  Таблица 12. Прирост выручки топ-5 игроков и рынка в целом, 2007 - 2011 гг.
  Таблица 13. Динамика выручки сети «Шоколадница», 2007-2011 гг.
  Таблица 14. Динамика доли рынка сети «Шоколадница», 2007-2011 гг.
  Таблица 15. Динамика выручки сети «Кофе Хауз», 2007-2011 гг.
  Таблица 16. Динамика доли рынка сети «Кофе Хауз», 2007-2011 гг.
  Таблица 17. Динамика выручки сети «МакКафе», 2007-2011 гг.
  Таблица 18. Динамика доли рынка сети «МакКафе», 2007-2011 гг.
  Таблица 19. Динамика выручки сети «Старбакс», 2007-2011 гг.
  Таблица 20. Динамика доли рынка сети «Старбакс», 2007-2011 гг.
  Таблица 21. Динамика выручки сети «Кофемания», 2007-2011 гг.
  Таблица 22. Динамика доли рынка сети «Кофемания», 2007-2011 гг.
  Таблица 23. Доходы децильных групп населения Москвы в 2008 г.
  Таблица 24. Распределение доходов у 10 % наиболее обеспеченных горожан.
  Таблица 25. Распределение доходов у 1 % наиболее обеспеченных горожан.
  Таблица 26. Доходы децильных групп населения Москвы в 2009 г.
  Таблица 27. Распределение доходов у 10 % наиболее обеспеченных горожан.
  Таблица 28. Распределение доходов у 1 % наиболее обеспеченных горожан.
  Таблица 29. Сокращение доходов по 10 децильным группам в 2008/2009 гг.
  Таблица 30. Децильные отношения в Москве в 2008-2009 гг.
  Таблица 31. Интервалы цен на кофейни, руб. и долл.
  Таблица 32. Соответствие денежных доходов посетителей ценовым категориям кофеен.

  
  СПИСОК ГРАФИКОВ
  График 1. Динамика объема рынка, 2007 – 2011, млн. долл. в год.
  График 2. Динамика освоенных долей рынка, 2007 - 2011 гг.
  График 3. Динамика выручки топ-5 игроков рынка, 2007 – 2011, млн. долл. в год.
  График 4. Динамика относительных долей топ-5 игроков рынка, 2007 - 2011 гг.
  График 5. Годовые приросты выручки топ-5 игроков и рынка в целом, 2007 - 2011 гг.
  График 6. Динамика долей топ-5 игроков рынка, 2007 – 2017 гг.
  График 7. Динамика количества посетителей кофеен, 2007 – 2011 гг.
  График 8. Доли доходов децильных групп населения Москвы в 2008 г.
  График 9. Доли доходов децильных групп населения Москвы в 2009 г.

  
  СПИСОК ДИАГРАММ
  Диаграмма 1. Соотношение сетевых и одиночных кофеен в Москве.
  Диаграмма 2. Факторы мотивации выбора кофейни.
  Диаграмма 3. Доли участников рынка кофеен, 2009.

   

• Российский рынок кейтеринга, маркетинговое исследование и анализ рынка
  ВВЕДЕНИЕ
  ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДОВАНИЯ
  АНАЛИЗ РОССИЙСКОГО РЫНКА КЕЙТЕРИНГА
  ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЫНКА КЕЙТЕРИНГА
  Понятие услуги
  Показатели социально-экономического развития
  Рынок общественного питания
  Резюме по разделу
  СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА КЕЙТЕРИНГА
  Сегментация Рынка по основным видам услуг
  Ценовая сегментация и ценообразование на Рынке
  Сезонность на Рынке
  Резюме по разделу
  ОСНОВНЫЕ КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ РЫНКА КЕЙТЕРИНГА
  Объем и темпы роста рынка
  Емкость Рынка
  Резюме по разделу
  КОНКУРЕНТНЫЙ АНАЛИЗ РЫНКА КЕЙТЕРИНГА
  Уровень конкуренции, параметры конкуренции
  Описание профилей крупнейших игроков Рынка
  Резюме по разделу
  КАНАЛЫ ПРОДАЖ НА РЫНКЕ КЕЙТЕРИНГА
  Особенности сбытовой политики на Рынке
  Поставщики продовольствия
  Организация выездного ресторанного обслуживания
  Организация корпоративного питания
  Питание на транспорте
  Основные каналы продвижения на рынке
  Резюме по разделу
  АНАЛИЗ КОНЕЧНЫХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ РЫНКА КЕЙТЕРИНГА
  ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИССЛЕДОВАНИЮ
  Основные тенденции Рынка
  STEEPLE-анализ рынка
  Риски и барьеры при выходе на рынок
  РЕЗЮМЕ ПО ИССЛЕДОВАНИЮ
• Анализ рынка услуг ресторанов и кафе в России в 2009-2013 гг., прогноз на 2014-2018 гг.
  СОСТОЯНИЕ РОССИЙСКОЙ ЭКОНОМИКИ Базовые параметры российской экономики Перспективы российской экономики ИНФРАСТРУКТУРА ОТРАСЛИ Предприятия Площадь зала и количество мест обслуживания Персонал РЕЙТИНГ ОПЕРАТОРОВ ОТРАСЛИ Рейтинг ресторанных сетей Рейтинг юридических лиц отрасли по финансовым показателям ПОСЕТИТЕЛИ Численность посетителей Среднее число посещений Средние годовые затраты ЧИСЛЕННОСТЬ ПОСЕЩЕНИЙ Численность посещений Сектора рынка СТОИМОСТНЫЙ ОБЪЕМ ПРОДАЖ Стоимостный объем продаж Сектора рынка Оборот общественного питания Финансовые результаты отрасли Инвестиционная привлекательность отрасли СРЕДНИЙ ЧЕК Средний чек Сектора рынка ПРОФИЛИ ОПЕРАТОРОВ ОТРАСЛИ Регистрационные данные организации Руководство организации Основные участники организации Бухгалтерский баланс предприятия по форме № 1 Отчет о прибылях и убытках предприятия по форме № 2 (за отчетный период) Основные финансовые показатели деятельности предприятия
• Рестораны фаст-фуд - потребительские предпочтения
  СПИСОК ТАБЛИЦ Таблица 1. Требования, предъявляемые к ресторанам в зависимости от возраста, в % Таблица 2. Требования, предъявляемые к ресторанам в зависимости от материального положения, в % Таблица 3. Частота посещения ресторанов в зависимости от возраста, в % Таблица 4. Частота посещения ресторанов в зависимости от материального положения, в % Таблица 5. Мотивы посещения ресторанов в зависимости от возраста, в % Таблица 6. Мотивы посещения ресторанов в зависимости от материального положения, в % Таблица 7. Средние затраты при посещении ресторанов в зависимости от возраста, в % Таблица 8. Средние затраты при посещении ресторанов в зависимости от материального положения, в % Таблица 9. При каких условиях разные возрастные группы согласны тратить больше денег в ресторанах, в % Таблица 10. При каких условиях респонденты из разных доходных групп согласны тратить больше денег в ресторанах, в % Таблица 11. Компания, с которой посещают рестораны в зависимости от возраста, в % Таблица 12. Рейтинг наиболее посещаемых ресторанов, в % Таблица 13. Причины смены ресторана в зависимости от возраста, в% Таблица 14. Причины неудовлетовренности работой ресторана в зависимости от возраста, в % Таблица 15. Источник получения информации о ресторанах в зависимости от возраста, в % Таблица 16. Типы р…
• Московский рынок ресторанов. Текущая ситуация и прогноз
  МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ 1. СОЦИАЛЬНО-ДЕМОГРАФИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОСКОВСКИХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 1.1. Динамика численности населения 1.2. Динамика уровня жизни населения 2. ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1. Типы предприятий общественного питания 2.2. Виды услуг предприятий общественного питания 2.3. Классификация ресторанов 3. ОБЪЕМ МОСКОВСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 3.1. Динамика объема рынка по годам 4. РЕСТОРАНЫ В СТРУКТУРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МОСКВЫ 4.1. Количество предприятий общественного питания Москвы 4.2. Посадочные места на предприятиях общественного питания В целом по Москве По административным округам Посадочные места на предприятиях общественного питания по районам г. Москвы 4.3. Площади залов обслуживания на предприятиях общественного питания 4.4. Доля ресторанов среди предприятий общественного питания Москвы 4.5. Персонал для предприятий общественного питания Москвы 5. ТЕНДЕНЦИИ НА РЫНКЕ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ 6. ГОСУДАРСТВЕННОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ 6.1. Основные государственные стандарты, санитарные и строительные правила и нормы в сфере общественного питания 6.2. Общие требования к предприятиям общественного питания 6.3. Кулинарная продукция Общие положения Классификация Оценка качества Реализация кулинарной продукции Требования охраны окружающей среды Прави…